Uzmanı çiğköfte sevenlere kötü haber verdi

Prof. Dr. Işıl Var, çiğ köftenin laboratuvar ortamında incelenmesinin sonuçlarını paylaştı, büyük tehlike ortaya çıktı.

Prof. Dr. Işıl Var çiğ köfte ile ilgili nemli açıklamalarda bulundu. Çiğ köfte özellikle son yıllarda çok fazla tüketiliyor. Fakat öğrenci yemeği diye tanımlanan çiğ köfteden kötü haber geldi.

Pişirilmeden tüketilen yöresel bir ürün olan çiğ köfte, pek çok restoranda ikram edilirken, zincir bayilerin yanı sıra marketlerde de özel olarak açılan reyonlarda satışa sunuluyor.

Avrupa Birliği standartlarına uyum amacıyla 2008'de yapılan bir düzenlemeyle içinde et kullanımı yasaklanan çiğ köfte, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde evlerde de genellikle etli olarak yapılıp tüketiliyor.

Konuyla ilgili bilgi veren Prof. Var şunları söyledi:

"Gıda incelemeleri uzun yıllar alan çalışmalar gerektiriyor. 2000'li yıllarda başladığım bu çalışma hala ara ara devam ediyor. Etli olan örneklerin tamamına yakınında salmonella bakterisi ile karşılaştık. Etsiz çalıştığımız çiğ köfte örneklerinin bazılarında da yine salmonella ile karşılaştık ama salmonella dışındaki diğer bağırsak kökenli bakterilerin de çok fazla olduğunu tespit ettik. Bu bakterilerin içinde; bağırsak iltihaplanmasına neden olabilen bir ‘E. coli’ olduğu gibi, kolera benzeri bir ishalle, su kaybına neden olup gelişmekte olan ülkelerde yetersiz beslenme koşullarında çocuk ölümlerine sebebiyet verebilen koli basilleri de saptadık."